Molto più di una guida, una vera bussola del gusto per orientare lo sguardo e il palato là dove la cucina è arte e al centro c'è lo chef - in molti casi under 30 - che crea, osa, sperimenta e si esprime con passione. L'edizione 2010 di Identità Golose - Guida ai ristoranti d'autore di Italia, Europa e Mondo propone 619 segnalazioni (oltre 200 in più rispetto alla prima edizione e 149 novità rispetto alla precedente edizione) che fanno strada verso le più interessanti insegne tricolore (459) e internazionali (160).
Il filo rosso del gusto attraversa 24 nazioni: dal Portogallo alla Turchia, dal Brasile all'Australia, passando per Cina e Giappone. La vocazione della guida è da sempre quella di suggerire le migliori proposte senza dispensare voti, esaltando ciò che fa di un locale un posto da conoscere per la sua unicità. Identità Golose è anche un prezioso e aggiornato "Baedeker" dedicato a chi ama scoprire il lato goloso delle mete più emozionanti (Amburgo, Bologna, Firenze, Londra, Madrid, Melbourne, Milano, New York, Parigi, Roma, Shanghai e Venezia) raccontate da chi, per piacere o per mestiere, ne conosce i tratti più curiosi. Gli oltre 70 autori della guida hanno dedicato ai giovani chef ben 250 schede e, fra queste 23 segnalazioni riguardano chef poco più che ventenni.
Alle Giovani Stelle della nuova cucina d'autore, ai fuoriclasse che non hanno ancora superato gli "anta" la guida dedica 11 premi speciali: il miglior chef, la migliore chef, il migliore chef straniero, il miglior souschef, il premio birra in cucina, il miglior chef pasticciere, il miglior maître, il miglior sommelier, il miglior artigiano, il miglior giornalista e la sorpresa dell'anno.
E poiché Identità Golose intende mantenere vivo il ruolo di sentinella del "lato D" dell'alta gastronomia, dopo le storie dolci presentate per la prima volta nell'edizione 2009, ecco una ventina di nuove segnalazioni firmate Clara e Gigi Padovani che hanno come protagonisti volti emergenti della pasticceria d'autore.
La guida è, infine, la summa dell'esperienza accumulata nel corso delle prime 5 edizioni di Identità Golose - Congresso Italiano di Cucina d'Autore, iniziativa fra le più interessanti a livello internazionale. La sesta edizione del congresso è in programma a Milano dal 31 gennaio al 2 febbraio 2010.
Identità Golose - Guida ai ristoranti d'autore di Italia, Europa e Mondo (2010): autore e curatore Paolo Marchi; Editore esclusivo per MagentaBureau Il Castello Editore; pagine 760. Prezzo: 19 euro.
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