Si è recentemente svolta ad I-Place Conceptstore Italian excellence di Scandicci (Firenze) la prima edizione del Palio della bistecca, disfida tra gli chef fiorentini per rilanciare il gusto, il consumo e l'arte di cucinare il piatto più famoso della tradizione cittadina.
Ideato da I-Place Conceptstore Italian excellence, lo spazio espositivo e commerciale delle aziende del Centopercento Italiano, consorzio impegnato nella promozione dell'eccellenza del made in Italy in tutti i campi, il Palio della Bistecca è stato organizzato in collaborazione con Firenze Spettacolo, Radio Toscana e DeGustibook 2009 e col supporto tecnico di Promopoint per l'allestimento, del consorzio Terre del Levante fiorentino, Saladini coltelleria, i fagioli zolfini di Mario Agostinelli, l'azienda Ghiott dolciaria, l'azienda agricola Ripalta e Mokaflor.
Dieci tra i migliori cuochi di Firenze e provincia si sono messi davanti a un braciere e hanno sottoposto la loro "ciccia" a una giuria di giornalisti specializzati e a quella popolare, cui è stato demandato il compito di eleggere il "bisteccaio" migliore della città. In palio, oltre al titolo, un trofeo e la vetrofania per la "miglior bistecca di Firenze".
Questi i concorrenti: Marco Bladi del Ristorante-Osteria Cinque di Vino di San Casciano (Fi); Stefano Frassinetti della Locanda con cucina Toscani da Sempre di Pontassieve (Fi); Marco Stabile del ristorante Ora d'Aria di Firenze; Veronica Betti e Colombo Ibralium del ristorante Antico Ristoro di Cambi di Firenze; Riccardo Francini dell'Hostaria Il Desco di Firenze; Gianluca Parisi dell'Osteria Il Gallo Giallo di San Casciano (Fi); Claudio Vignali del ristorante La Sosta del Gusto di Pontassieve (Fi); Fabrizio Innocenti del ristorante Incanto del Grand Hotel di Firenze; Massimiliano Benucci del ristorante Olio & Convivium di Firenze.
La giuria tecnica, presieduta dall'enogastronomo Leonardo Romanelli, giornalista, autore e conduttore radiotelevisivo e direttore della rivista Gola Gioconda, era composta da Stefano Tesi (Il Giornale), Marco Gemelli (il Giornale della Toscana), Aldo Fiordelli (freelance e blogger), Giuseppe Calabrese (Repubblica Firenze), Lirio Mangalaviti (Gola Gioconda), Lara Fantoni (direttore APT Firenze), Pietro Roselli (Assessore provinciale all'agricoltura), Monica Larner (Wine Enthusiast) e Alessandro Frassica (blogger).
Marco Stabile ha ottenuto il punteggio di 12,8 su 15 con una bistecca di carne biologica di razza piemontese pura, alta 4 dita, proveniente da una femmina di 18 mesi. Ha utilizzato una griglia a carbone alimentata con legno di quercia e olivo e come condimenti olio extravergine e sale grosso. Ben 1,5 kg di bontà per ogni bistecca, il tutto accompagnato da fagioli zolfini.
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