Dal 16 al 18 aprile, Palazzo Trecchi a Cremona ospiterà la prima edizione di "Pausa Speziata: in sintonia con le spezie e le loro virtù", un evento interamente dedicato al magico mondo delle spezie. Il ricco carnet di appuntamenti prevede: percorsi di scoperta multisensoriale e visivi, una mostra fotografica, una rassegna gastronomica a tema, le imperdibili Officine Gastronomiche delle Spezie, guidate dal giornalista "gastronomade" Vittorio Castellani aka Chef Kumalé e molto altro ancora…
Oggi sono reperibili sui mercati e nei numerosi ethno shops delle grandi città una gamma di spezie esotiche ancora in buona parte sconosciute al grande pubblico, ma oggetto di sicuro interesse, anche nel mondo dell'alta cucina. Si tratta di piccoli gioielli della natura come il cardamomo verde o nero, il pepe di Sichuan, le fave Tonka, il djarr per non parlare poi delle centinaia di miscele: massalé, colombo, dukha, tabel... ingredienti utilizzati da millenni in alcune tradizioni, specie nel subcontinente indiano, dove vengono apprezzate non solo per le loro proprietà gusto-olfattive, coloranti e/o conservanti, ma anche e soprattutto per le virtù preventive e curative, per i loro "principi attivi", sperimentati con successo anche in Italia, dalla Scuola medica salernitana, la prima e più importante istituzione medica d'Europa nel Medioevo (XI secolo).
IL PROGRAMMA
Sabato 17 aprile, ore 10/12, presso Istituto alberghiero Einaudi "Odissea nelle Spezie": viaggio alla scoperta delle spezie e miscele esotiche. Dalle ore 14 alle 17 "Le Officine Gastronomiche delle Spezie" - Spezie, Curry & Masala: spezie e miscele nelle cucine tradizionali dell'India. Showcooking con degustazione guidata: Fish molee - pesce al latte di cocco in miscela di spezie del Kerala; Masala chai - té nero Assam con taglio al latte e spezie
(max 30 persone, su prenotazione)
Domenica 18 aprile, ore 10/13 "Le Officine Gastronomiche delle Spezie. Spiced & Veggie: la cucina vegetariana e le spezie nella tradizione hinduista". Showcooking con degustazione guidata: Lady fingers masala sauté (bacelli di okra saltati con verdure e spezie); Dal Makhani, chaunk di lenticchie in stile punjabi (max 30 persone, su prenotazione). Dalle ore 14.30 alle 16.30 "Coffee Roots": viaggio alle radici (speziate) del Caffé, presentazione del libro Coffee Roots e degustazione guidata di caffé Touba senegalese alle spezie (si ringrazia: Lavazza).
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