La Cascina Aris di Raffaele Denk è allevamento capre razza Camosciata delle Alpi, ma anche produzione e vendita di formaggi freschi e stagionati di pura capra a latte crudo e offre visite didattiche e degustazioni. Il caseificio produce formaggi da cagliata presamica (primo sale, toma fresca e stagionata) e da cagliata lattica (robiola di Monale, caprino fresco, tomino in rotolo naturale e aromatizzato), ricotta e yogurt.
Raffaele Denk riprende la vecchia tradizione casearia e si fa portavoce di una crescita "secondo natura" senza indugi, tra varie esperienze, ma tutte esclusivamente volte a raggiungere i parametri qualitativi più elevati. Il rispetto dell'equilibrio naturale degli animali (tempi di crescita e mungitura) e un'alimentazione sana (prevalentemente basata sul pascolo e sull'uso di materie prime igienicamente corrette e di propria produzione) sono le basi su cui l'azienda fonda la propria concezione di allevamento e di azienda agricola. Dopo aver individuato una genetica particolarmente adatta agli scopi naturali dell'attività (razza Camosciata delle Alpi), è stata ricercata una soluzione significativa per il benessere degli animali: un sistema combinato di "ricovero - prato", tale da consentire ad ogni singolo capo uno spazio molto più ampio di ogni norma di legge in vigore.
L'azienda agricola Cascina Aris trasforma nel caseificio aziendale il latte ottenuto dagli animali allevati in azienda, andando così a chiudere il ciclo ideale di Azienda Agricola. Di importanza fondamentale è l'utilizzo, nella caseificazione, di latte crudo. Questa peculiarità permette ai prodotti di distinguersi per caratteristiche organolettiche, proprietà nutritive e sapori dalle produzioni "standard" delle grosse aziende e di mantenere la caratteristica di prodotto tipico. L' azienda propone, inoltre, visite guidate per bambini e adulti e degustazioni del formaggio prodotto. In quest'epoca dove si parla di globalizzazione è importante che tutti, in particolare i più giovani, possano trovare nel mantenimento delle tradizioni rurali locali anche un punto di riferimento, basato sull'esame della "vera" arte contadina, rispettosa dell' ambiente e dei suoi abitanti.
Info: Cascina Aris di Raffaele Denk - Via Aris, 5 - 14013 Monale (Asti) - Tel. 0141.669736 - Cell. 335 6909409 - rafdenk@crasti.it
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