Autunno Pavese Doc: i piatti della tradizione e tante degustazioni

La cena di venerdì 2 ottobre sarà a cura dell'Albergo Ristorante Selvatico di Rivanazzano che da quasi cent'anni offre ospitalità e ottima cucina realizzando con cura le ricette tipiche del territorio. Ai fornelli la padrona di casa Piera Selvatico, affiancata dalle figlie Michela e Francesca portano avanti la lunga tradizione di famiglia. Per la cena ad Autunno Pavese verrà proposto un menù studiato ad hoc e realizzato con gli ingredienti più genuini della tradizione locale.

Per chi volesse assaggiare l'oca in tutte le sue varianti, serata ideale quella di sabato 3 ottobre curata dal Ristorante Corte dell'Oca di Mortara, uno dei migliori ristoranti specializzati nel prodotti tipico per eccellenza della Lomellina. La lunga esperienza di Gioachino Palestro e la sua profonda conoscenza dei prodotti della Lomellina sono una garanzia di qualità e creatività nel proporre l'oca nelle sue diverse interpretazioni. Anche qui la tradizione di famiglia viene tramandata, infatti, ai fornelli Gioachino sarà affiancato dai figli Davide e Daniele.

Un itinerario enogastronomico alla scoperta dei sapori della tradizione culinaria pavese si avrà nella Cena delle Confraternite di domenica 4 Ottobre. Curata da Cœnobium, la Confederazione delle Confraternite Enogastronomiche della Provincia di Pavia, i custodi della tradizione gastronomica pavese presentano un succulento menù che propone una ricetta per ogni Confraternita, tra cui: il Salame Cotto d'Oca ("Ordine della Rana e del Salame d'Oca" di Mortara), il Salame di Varzi Dop ("Pegaso-Confraternita del Salame Varzi" di Ponte Nizza), il "Batalàvar" in brodo di carne e gallina ("Confraternita del Batalàvar" di Canneto Pavese), il Risotto dello Sguardo ("Confraternita del Risotto" di Sannazzaro de' Burgondi), il Maialino agli aromi ("Confraternita del Maiale" di Certosa) e per concludere i dolci di farina di riso prodotti a Denominazione Comunale di Origine del Comune di Sannazzaro de' Burgondi.

Lunedì 5 ottobre sarà la volta del Bistrot Bartolini di Pavia sotto la guida del giovane, ma già conosciuto, chef Enrico Bartolini. Paladino della cucina tradizionale e creativa Bartolini ha portato il suo estro in giro per l'Europa, da Parigi a Londra, a Berlino. Per le sue ricette, molto legate alle tipicità del territorio, si serve di ingredienti rigorosamente naturali e genuini, senza lasciarsi incantare da mode e nuove tecnologie culinarie.

DEGUSTAZIONI DEI RISOTTI. Tornano ad Autunno Pavese DOC le rinomate Degustazioni dei Risotti. Come ogni anno, questo è sempre un appuntamento irrinunciabile per gli appassionati cultori della buona tavola che ogni sera a partire dalle ore 19 (Salone dei Risotti, Palazzo Esposizioni), potranno degustare i migliori risotti che fanno parte della grande tradizione culinaria pavese. La Degustazione di venerdì 2 ottobre sarà a cura del Ristorante La Pineta di Fortunago, uno dei 100 borghi più belli d'Italia, situato sulle dolci colline dell'Oltrepò Pavese. Da oltre 30 anni Il Ristorante La Pineta offre ospitalità e buona cucina, e come vuole la vera tradizione di famiglia, l'esperienza e i segreti dell'arte culinaria vengono tramandati rigorosamente di padre in figlio. Attualmente ai fornelli del Ristorante c'è l'ultimo giovane chef di famiglia, Danilo che per questa serata proporrà uno squisito Risotto di riso Carnaroli con peperoni e gorgonzola cremificato abbinato a un Riesling dell'Oltrepò Pavese. Sabato 3 ottobre il Ristorante Gli Orti di Pavia, che si trova in una splendida dimora storica lungo il Ticino in un'area chiamata Orti Borromaici, per la degustazione ad Autunno Pavese Doc, lo chef propone il Risotto di riso Carnaroli con l'accoppiata di finferli e pancetta croccante abbinato a un Buttafuoco dell'Oltrepò Pavese. Domenica 4 ottobre la degustazione inizia alle 18.30 e sarà il Ristorante Camillo Village di Sommo a servire in tavola la propria ricetta. Sommo è un piccolo comune della Lomellina, patria del riso, per questa serata lo chef propone il Risotto di riso Carnaroli con pasta di salame e fagioli, mantecato al radicchio, al profumo di scamorza abbinato a un Bonarda dell'0ltrepò Pavese. La degustazione della serata di lunedì 5 ottobre è a cura del Ristorante Fonti di Recoaro che è ospitato in un elegante edificio Liberty, situato tra i comuni di Broni e Canneto Pavese. I piatti sono preparati con cura e passione dallo chef e propongono i profumi e i sapori della cucina tradizionale e innovativa dell'Oltrepò Pavese. Ad Autunno Pavese Doc verrà proposto un Risotto di riso Carnaroli con zucca e gamberetti, abbinato a un Pinot Nero vinificato in bianco dell'Oltrepò Pavese.

PIZZA&PINOT. A grande richiesta torna Pizza&Pinot, uno degli appuntamenti che da sempre incuriosiscono il pubblico giovane e meno giovane che partecipa alla manifestazione. Quest'anno gli appassionati di questo piatto, potranno assaporare di nuovo le migliori pizze abbinate al Pinot dell'Oltrepò (ogni giorno a partire dalle ore 19). La pizza è uno dei cibi più graditi dal pubblico di ogni parte d'Italia e non solo, e questa iniziativa è l'occasione giusta per provare nuovi e curiosi abbinamenti con il celebre Pinot Nero dell'Oltrepò Pavese. Quest'anno saranno la Pizzeria Vecchia Pavia e la Pizzeria Fonti di Recoaro a creare e sfornare le gustose pizze per il pubblico di Autunno Pavese Doc. Le proposte variano dalla più tradizionale a quella più fantasiosa creata ad hoc per la manifestazione. Venerdì 2 ottobre si comincia con un grande classico della tradizione italiana, la Pizza Margherita, che nella sua semplicità racchiude gli ingredienti e i sapori mediterranei per eccellenza: mozzarella, pomodoro e basilico (a cura della Pizzeria Vecchia Pavia). Sabato 3 ottobre torna in tavola la Pizza Pavese, le cui origini risalgono addirittura al 1848, quando un trasportatore napoletano in viaggio dalla Campania a Milano per la consegna dei viveri alle truppe in guerra, si fermò in una cascina a Pavia a causa delle restrizioni doganali di quell'epoca. Appena il giovane si accorse che i pomodori che trasportava stavano maturando, improvvisò lì per lì una nuova pizza, con pomodoro, olio e basilico, ma al posto della mozzarella utilizzò la famosa raspadura di grana padano (a cura della Pizzeria Vecchia Pavia). Domenica 4 ottobre, sulle tavole dell'Autunno Pavese verrà servita la Pizza Caprese, con gustosa mozzarella di bufala, pomodori freschi di Pachino, olio extra vergine e basilico. Con pochi e selezionati ingredienti, una pizza di qualità (a cura della Pizzeria Vecchia Pavia). Lunedì 5 ottobre, la serata conclusiva della 57esima edizione di Autunno Pavese, vedrà lo staff della Pizzeria Fonti di Recoaro servire in tavola la Pizza Autunno Pavese, una ricetta gustosa creata appositamente per la manifestazione. Tra gli ingredienti, alcuni dei migliori prodotti tipici pavesi e della tradizione napoletana, come i funghi di stagione, la coppa cotta, la pasta di salame sfumata al Pinot e i friarelli, ortaggio tipico del Napoletano, che vanta origini antichissime, riscoperto oggi dalla nuova arte culinaria.

ULTRAPADUM. Autunno Pavese Doc, dedicato all'enogastronomia, quest'anno trova un naturale alleato nell'iniziativa Ultrapadum che mette in particolare risalto il binomio musica ed enogastronomia. Il Festival musicale Ultrapadum, infatti per tutta l'estate coinvolgerà numerose località nelle province di Pavia, Alessandria e Lodi. Di conseguenza, in un territorio come quello pavese, così ricco di eccellenze produttive agroalimentari e vitivinicole, bellezze paesaggistiche, storia e tradizioni, il legame tra musica e buona tavola si rivela imprescindibile al fine della migliore promozione reciproca tra i due importanti eventi.

Orari Autunno Pavese Doc: venerdì e lunedì 17/24; sabato 15/24; domenica 10/24. Ingresso: intero 4 euro; ridotto 2 euro; gratuito fino ai 12 anni. Chiusura biglietteria ore 23.30. Sul sito è possibile registrarsi e ottenere lo sconto sul biglietto d'ingresso (intero) alla manifestazione, l'ingresso scontato è di 2 euro. La manifestazione è organizzata da Paviasviluppo, Azienda Speciale della Camera di Commercio di Pavia, con il patrocinio del Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, della Regione Lombardia assessorato all'Agricoltura e della Provincia di Pavia.

Info:

www.autunnopavesedoc.it