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Pubblicato il: 05/10/2009 Il menu di Gualtiero Marchesi per l’Opera San Francesco

AgendaEventi: Milano > 11 ottobre 2009

L'Opera San Francesco festeggia i suoi cinquant'anni di fratellanza e di solidarietà, mettendo al lavoro nella propria mensa tre grandi cuochi, Gualtiero Marchesi, Carlo Cracco e Pietro Leemann, che cucineranno ognuno un pranzo di beneficenza in tre date di ottobre. Di scena l'11 ottobre, alle ore 12, Gualtiero Marchesi. «Ho pensato un menu, adatto alle circostanze - spiega Marchesi - il che significa dei piatti che nell'idea e nell'esecuzione si mantengano sobri. Evitino, cioè, qualsiasi sfoggio e possano valere per la qualità della materia, la forza del gusto e la semplicità del risultato. Ci tengo a sottolinearlo, questo pranzo non si svolge in un posto qualsiasi e il nostro lavoro deve mostrare rispetto. Inizieremo con degli stuzzichini che accompagnano l'aperitivo: cannolo di polenta e baccalà mantecato, sarda in beccafico con pinoli e uvetta, parigina di fegato di vitello… Per rompere il ghiaccio e invitare alla massima convivialità, disporremo al centro dei tavoli una ciotola di mozzarelline mentre, tutt'intorno, sulla tovaglia, come se fossero boccioli rossi, ci saranno dei pomodori datterini». Un invito esplicito a servirsi, piluccando con le mani, «Come primo piatto - aggiunge Gualtiero Marchesi - propongo la Minextra, una super minestra di sapori, fatta rosolando le verdure di stagione e disponendole sul piatto, a cui si aggiunge un succo di pomodoro San Marzano e una grattugiata di pecorino romano. Qualcosa che ha a che fare con il senso dell'orto. Esiste, per dovere di cronaca, accanto a questa versione più estiva, anche una invernale, su cui versiamo al posto del succo di pomodoro il brodo di verdure. Il secondo è un carré di vitello al forno con il suo sugo e gnocchetti croccanti. In questa occasione, gli ospiti assisteranno al trancio in sala del carré, uno spettacolo che dovrebbe essere di tutti i grandi ristoranti. Infine, nello stesso stile dell'insieme, il dessert avrà la compostezza e la bontà della pera al vino rosso con biscotto di cannella». Il pranzo sarà accompagnato dal rosso e dal bianco, imbottigliato per Gualtiero Marchesi e da acqua Ferrarelle. Per partecipare al pranzo, in corso Concordia 3, preparato da Gualtiero Marchesi per l'Opera San Francesco, si devono versare, a titolo di donazione, 70 euro a persona. Per informazioni e prenotazioni: tel. 02.43912141.

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