Tavola golosa con piatti dedicati al "divin porcello"

Nel Cremasco il maiale è soprattutto salame crudo, cotechino, salamini verzini, zampone, lardo, salsiccia e tante buone preparazioni con la carni fresche. Ricette con frattaglie, musetto, orecchie, zampetti e codino. Il salame cremasco di tradizione e di qualità utilizza nell'impasto i migliori tagli di carne: il norcino non deve fare prosciutti, coppe, culatelli, fiocchi e pancette, ma salami, grandi e gustosi, salami da stagionare lentamente, da mangiare dopo mesi, tra due fette di buon pane, con vino rosso dalla spuma profonda, in allegra brigata di amici fedeli.

Prima del salutare digiuno quaresimale si può cogliere l'occasione al volo e andare "...al Bistek per fare il porco!". Non sono ammessi doppi sensi, ne interpretazioni trasversali: basta raggiungere Trescore Cremasco (Cremona) per concedersi una tavola golosa con piatti dedicati al "divin porcello".

IL MENU. Per ben cominciare: salsiccia, fagioli borlotti, castagne. Antipasti: giardiniera di verdure, stagionatissimo Salame cremasco e Luganeghe di salame fresco; fagioli Zolfini in tiepida insalata con "piedini disossati". Primo piatto: porri e "maltagliati di pasta fresca" in padella con "pasta di salame". Secondo piatto: polenta, verze in "pipeto cremasco", carrè con "puntine di maialino". Dessert: "Salame di cioccolato", crema zabaione, gelato di castagne. Espresso "Caffè Arabica Moka Efti". Il menù degustazione viene proposto tutti i giorni di apertura del locale, mezzogiorno e sera, per almeno due commensali. Comprende il servizio di tutti i piatti elencati, al costo di 30 euro a persona, con esclusione di vini, bevande e liquori.