Identità Golose all’insegna del lusso della semplicità

Che anche a tavola l'ora dell'ostentazione sia ormai archiviata, se ne aveva sentore. Il mutato clima è ufficializzato dai contenuti di Identità Golose, congresso italiano di cucina d'autore che, per la sesta edizione (31 gennaio - 2 febbraio), ha scelto come tema il Lusso della Semplicità. Il nuovo lusso a tavola è figlio di due fenomeni: una sempre più marcata attenzione alla qualità della vita in ogni suo aspetto (e l'alimentazione non può sfuggire a questo) e un diffuso spirito di sobrietà che ci fa pensare che non è più opportuno mangiare certi prodotti fuori luogo e fuori stagione.

Alla nuova edizione del congresso si percorre il secondo itinerario, alla ricerca dell'essenza del prodotto, quella che fa diventare una carota più eccitante di un vasetto di caviale. Gli chef di oggi sono un Bottura che estremizza con ironia le eccellenze emiliane; un Cannavacciuolo che riscopre, grazie allo straordinario pane di Eugenio Pol, il piacere di fare la scarpetta; un Gennaro Esposito che si fa ambasciatore di decine di micro produttori locali…

Al Milano Convention Centre (via Gattamelata 5, Milano) sono presenti oltre 50 protagonisti della scena internazionale. Tra questi basti ricordare Alain Ducasse, Alvin Leun, patron del Bo Innovation a Honk Kong, o ancora Daniel Patterson del Coi di San Francisco. Come ogni anno protagonisti sul palco del congresso anche pasticcieri, artigiani e produttori, con un occhio attento ai ristoranti della città  inseriti nel circuito Fuori Congresso dove gustare grandi piatti.

Il programma si completa con momenti di approfondimento dedicati domenica all'olio, lunedì alla pasta e martedì alla pasticceria con la chiusura nel segno del cioccolato e della pasticceria d'autore grazie all'intervento dei maestri dell'Ecole du Grand Chocolat Valrhona.