Lezioni di cucina a scuola da Viviana Varese

Due sfiziose lezioni di cucina in un'atmosfera ludica, conviviale e divertente. E'qu ello che Viviana Varese, chef di Alice Ristorante, propone sabato 20 febbraio e 27 febbraio per il ciclo "A lezione con lo chef" in via Thaon di Revel 7 a Milano. Lontana dalla figura tediosa del professore, Viviana Varese contagerà con la sua voglia di vivere il suo pubblico di studenti, composto da chi non ha abbandonato il sogno di diventare chef nella vita, buone forchette col culto del cibo o semplici curiosi.

Sabato 20 l'inizio della lezione dal titolo "La cucina di Alice" è fissato alle 10.30: la chef impartirà semplici compiti ai "discenti" distribuiti su più postazioni e impegnati a preparare un menù interamente vegetariano, dall'antipasto al dolce. La Varese svelerà i segreti delle verdure, in particolare come sfruttarne pienamente il gusto attraverso i tagli, la cottura e gli abbinamenti. Materie "speciali" di insegnamento saranno la pizza fritta con cima di rapa saltata e bavarese di ricotta di pecora, i tortelli del plin con borragine, salsa di carote, il flan di parmigiano con cuore caldo, cipollotti al balsamico e crema di broccoli e la deliziosa parmigiana di melanzane al cioccolato (più versione cioccolatino).

Sabato 27 alle 10.30 l'oggetto di studio sarà il riso. La versatilità di questo ingrediente sarà illustrata con piatti che denotano tutta la fantasia della chef originaria di Salerno. Il menù contempla Carnaroli allo zafferano con brodo di carne e animelle scottate, Carnaroli al fondente di cipollotto, mousse di provolone del monaco e riduzione di vino rosso, Carnaroli alla maggiorana e limone con pesce crudo e torta di riso al cioccolato e canditi, pinoli e uvetta.