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Pubblicato il: 28/02/2010 Progetto gastronomico-culturale con lo chef Ernesto Lombardo

AziendeInformano: Le Creuset e le ricette dei ‘Monzù

Grazie a Le Creuset, la famosa azienda francese di stoviglie in ghisa e gres per la cucina domestica e professionale, riprende vita in chiave moderna un antico e poco conosciuto legame fra due cucine e due identità: quella francese, di cui Le Creuset oggi è depositaria, e quella italiana-mediterranea, in particolare napoletana. In esclusiva per Le Creuset lo chef Ernesto Lombardo, in arte "Erny", ha seguito un percorso di ricerca storico-culinaria che lo ha portato a riproporre le squisite ricette dei 'Monzù' (da Monsieur, 'storpiato' in napoletano), i cuochi di corte del Regno delle Due Sicilie del XVIII e XIX secolo, giovandosi delle speciali caratteristiche tecniche garantite dai materiali Le Creuset. In questo modo, grazie alla collaborazione fra Erny e Le Creuset, si sta sviluppando un progetto gastronomico- culturale di oggettivo spessore come il nuovo Ricettario Le Creuset, in uscita a metà marzo 2010, con alcune delle più significative ricette Monzù. "Due terre che hanno in comune moltissimo, non solo culturalmente ma anche in campo culinario", racconta Erny. "Oggi la mia cucina e i miei piatti risalgono alla cucina tipica dei 'Monzù'. La cucina del popolo. Quanto di più prelibato si possa concepire, generato dalla grande arte culinaria delle classi popolari: piatti legati alle stagioni, alle feste religiose o propiziatorie, ricette conservate gelosamente e raccolte per perpetuare una tradizione gastronomica che si rivelerà di prim'ordine. Ogni mio piatto ha un suo perché e una sua storia. E' cucinato nella piena semplicità amalgamando gli ingredienti con tempi di cottura personalizzati e con l'amore e la passionalità di un napoletano doc. La preparazione di piatti come il ragù, la genovese, il sartù, il gattò era rito e quotidianità, momento di coesione e di collaborazione familiare." Oggi le ricette di Erny sono piatti preparati con gli strumenti di ghisa che le Creuset costruisce sin dal 1925 in Francia. Per Le Creuset, Erny organizza eventi gastronomici, degustazioni e dimostrazioni. "Partecipo con tutto me stesso e con l'attrezzatura tipica e gli accessori che fanno da cornice ai piatti preparati. Si realizzano alle volte intriganti paralleli, come recentemente con la cucina dei Monzù e quella tradizionale italiana più 'nordica', assieme al collega Renzo Neve di Teatro7 a Milano, dove sono state presentate le nuovissime linee di Le Creuset per l'Italia. Allo studio anche pubblicazioni di ricette ed altri eventi". Info: www.lecreuset.com

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