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Pubblicato il: 05/04/2010 Cucinare Thai e fare il pane in casa con Chef Kumalé

AgendaEventi: Torino > 15 e 23 aprile 2010

Cucinare Thai e fare il pane in casa con la pasta madre. Sono questi i temi delle prossime OGM del mese di aprile, le Officine Gastronomiche Multi-Coolti tenute da Chef Kumalé e organizzate dall'Associazione Culturale The Couscous Clan nel nuovo spazio del Kitchen Club a Torino. Conclusa la stagione dei reportage e anticipando il periodo degli eventi che lo vedranno protagonista in alcuni selezionai festival ed eventi, prosegue senza soste il viaggio del "Gastronomade" intorno al mondo, alla scoperta delle diverse tradizioni gastronomiche e dei mille prodotti delle culture "altre" & nostrane, perché l'integrazione vien mangiando. "LA MIA FARINA, IL MIO LIEVITO, IL MIO PANE…" Part. 1 Giovedì 15 aprile, ore 19,30-22 circa, Kitchen Club, via Fratelli Garrone 39/90 Torino Il pane rappresenta fin dai tempi più remoti ed in molte culture il simbolo e l'essenza dell'atto del nutrirsi. Ridotto a merce o sottoprodotto realizzato con ingredienti industriali e additivi chimici, il pane ha perso tutto il suo gusto e le preziose proprietà nutrizionali. Nell'atto di ricevere la benedizione per saper fare bene il pane in casa dalla rete di panificatori urbani della "Confraternita della Pasta Madre", scopriamo con Giorgio Massanova, autentico maestro panettiere domestico, tutti i segreti di quest'arte antica. A questa Officina ne seguirà una seconda dedicata i pani del mondo: dai chapati indiani al flatbread arabo, passando per l'injera del Corno d'Africa e molti altri ancora… Contenuti del corso: conoscere e riconosce il pane, cenni sulle farine, la lievitazione naturale: l'azione dei batteri, lieviti ed enzimi nel processo di lievitazione, fermentazione alcolica, l'impasto: morbidezza, profumo, lavorazione, temperatura dell'acqua, sale quanto e quando, tempi di lievitazione, rinfreschi, dare forma ai pani, preparazione del forno, temperatura, accensione, pulizia, cottura: tempi, quantità, umidità, colore, suono, pane biscottato, distribuzione dei pani Degustazione: pane cunzatu (ricetta siciliana); pane e mieli nomadi di Andrea Paternoster (Thun), della Val di Non (Trento); Birre artigianali di Beba. Costo di partecipazione, comprensivo dell'attestato: 30 euro. "THAI FOOD: LA CUCINA DEL PAESE DEL SORRISO" Part. 1 Venerdì 23 aprile, ore 19,30-22 circa, Kitchen Club, via Fratelli Garrone 39/90 Torino Reduce da un recente viaggio in Thailandia e fresco dell'esperienza di una esclusiva thai food immersion al fianco di Noror Somany Steppe, head chef del Blue Elephant, la più prestigiosa cooking school di Bangkok, Chef Kumalé mette a frutto con questa Officina Gastronomica le proprie acquisizioni in materia, attraverso l'esecuzione fedele di alcuni dei piatti tradizionali e moderni più rappresentativi della cucina thai: una delle massime espressioni culinarie del lontano Oriente, che sta riscuotendo grande interesse in tutto l'Occidente e da qualche tempo anche in Italia. Dimostrazione step by step e degustazione guidata di: Steamed oysters in thai dressing (ostriche al vapore in salsa thai - modern thai); Tom yum gai  (zuppa di pollo e funghi della paglia in crema di cocco); Jasmine rice (riso thai cotto in assorbimento); Satay (spiedini di pollo in salsa di arachidi); Som Tam (insalata di papaia verde e aromi). Costo di partecipazione, comprensivo della dispensa digitale in pdf e attestato: 50 euro. Info: www.ilGastronomade.com

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