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Pubblicato il: 05/04/2010 Gli itinerari del Paniere Lucchese in Alta Versilia

Italia – Toscana

La Comunità Montana Alta Versilia è costituita dai comuni di Serravezza e Stazzema, a cui si sono aggiunti nel 2002 i comuni parzialmente montani di Camaiore e Montagnoso. Arrivando dal mare, l'Alta Versilia ha la sua porta con Seravezza e si allarga verso i borghi di Stazzema, Levigliani e Pruno che, a ridosso del Monte Forato, ci prepara agli scenari delle Apuane. Il parco Regionale delle Alpi Apuane si estende a cavallo tra le province di Lucca e Massa: la spettacolarità dei suoi paesaggi, con le vette del Monte Pisanino (1.947 m), del Monte Cavallo (1.888 m) e della Pania della Croce (1.858 m) ci fa sentire di fronte a "un mare tempestoso istantaneamente pietrificato", dove l'attività di estrazione del marmo è ancora un industria importante. E' proprio in questa area che si trova un piccolissimo borgo, quello di Gombitelli, luogo che vale la pena di scoprire per la sua curiosa storia. Un gruppo di fabbri tedeschi, al seguito delle armate di Carlo V, nel '500 si stabilì a Gombitelli avviando attività manifatturiere, fra cui la fabbricazione dei chiodi. I pochi abitanti, imparando l'idioma dei fabbri tedeschi, dettero origine a una lingua molto particolare (creando una vera e propria isola linguistica) della quale, in paese, qualche anziano ricorda ancora qualcosa. I salumi artigianali di Gombitelli, che oggi fanno parte del Paniere Lucchese, sono invece una realtà viva, conosciuta e apprezzata in tutta la Versilia e non solo. Altezza giusta, assenza totale di smog, ventilazione ideale, costituiscono il perfetto microclima per la migliore stagionatura dei salumi, che qui sono appunto eccellenti. Ma questa zona ha un altro prodotto tipico che non sfugge a chi è in cerca di sapori inconsueti, è il Salame Prosciuttato, un salame insaccato in budello naturale di suino, solo con carne di prosciutto, senza fibra nervosa e senza l'aggiunta di additivi e conservanti. E' prodotto tutto l'anno dalle famiglie contadine, selezionando le carni migliori, per offrirlo durante le giornate di festa o in occasioni particolari come matrimoni o battesimi.

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