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Pubblicato il: 03/05/2010 Sapori esotici in riva al mare con il menu sudafricano

Mangiar&Bere: Il Tre Merli - Genova

Al Ristorante I Tre Merli Porto Antico di Genova dall' 11 giugno - data di inizio dei mondiali di calcio - al 15 luglio vanno in onda menu a base di piatti e vini sudafricani. Di fronte al ristorante il gazebo I Tre Merli propone i piatti del braai, il tipico barbecue che si svolge la domenica nei giardini delle case private sudafricane: kudu, antilope, struzzo, pesce e aragoste cotti alla brace sono accompagnati da riso al coriandolo, insalata di patate e chakalaka. Si inizia con l'aperitivo arcobaleno: spumante di Stellembosch, bilton (carne secca) e Dahlfjies (polpette di farina di ceci e spinaci). Mentre assistono alle partite, gli enoappassionati potranno degustare vini sudafricani di qualità. Chakalaka è un tipico piatto della tradizione sudafricana. Soffriggere la cipolla, l'aglio, lo zenzero e il peperone verde con il curry in polvere per 5 minuti. Aggiungere le carote e il cavolfiore. Cuocere per 15 minuti. Aggiungere i fagioli e i condimenti a fuoco lento e poi lasciare raffreddare. Servire freddo. Bobotie è un delizioso polpettone al curry. Impostare il forno a 160°. Ammollare le fette di pane in acqua per 10 minuti, rimuoverle, far fuoriuscire tutta l'acqua e sbriciolare il pane. Soffriggere la cipolla in una padella. Aggiungere curry in polvere, aglio, chiodi di garofano, sale e curcuma. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Sbattere le uova in una bacinella e aggiungervi la carne tritata. Mescolare il trito di cipolla e aggiungere, in una bacinella, acqua calda, succo di limone, pane e zucchero. Lasciar cuocere il composto su un piatto oliato per circa 40 minuti. Bilton è il più popolare snack sudafricano. Affettare il manzo o la carne di cervo lungo la linea del muscolo e tagliare in strisce spesse 5/7 cm. A parte mescolare sale, zucchero di canna, bicarbonato di sodio, pepe e coriandolo. Strofinare la carne nel preparato e lasciarla a riposo in un ambiente fresco per uno o due giorni, secondo lo spessore della carne. Mescolare l'aceto nell'acqua e immergervi la carne. Appendere le fette in ambiente fresco e asciutto. Lasciare essiccare per 2 o 3 settimane. Bread Pudding è il panettone sudafricano. Mescolare pane raffermo, latte, uova, zucchero, cannella, uva sultanina nera. Fare uno strato di mele o ananas e coprire con il composto. Cospargere la superficie con lo zucchero e far cuocere in forno a 180° per 30-40 minuti. Servire con panna liquida o acida. Grazie alla collaborazione con l'Ente del Turismo Sudafricano, Zakumi, la mascotte dei mondiali, sosterà davanti al ristorante dal 24 al 30 maggio. I vini. In bottiglia o al bicchiere, i grandi vini del Sud Africa in degustazione. Spumante: Pinot Bianco & Chardonnay 50&50 (Tom Graf). Vini bianchi: Chenin Blanc 2006 (Avondrust), Sauvignon Blanc 2009 (Flor du Cap). Vini Rossi: Bonne Nouvelle 2003, Remhoogte 2005.

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