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Pubblicato il: 31/05/2010 La guida “La cucina a crudo” a giugno con “Cucina Naturale”

Fatti&Personaggi: Giuseppe Capano

"Cucina naturale" di giugno ha come tema di copertina i ghiaccioli di frutta fatti in casa, che, insieme ai gelati, sono l'argomento della Scuola di cucina. Il limone è il protagonista delle Ricette di stagione, dove si accompagna con gli ortaggi estivi; troviamo poi insalate originali preparate con diversi tipi di pane tradizionale, e la dieta che propone piccoli pasti leggeri. Il servizio di Salute e alimentazione fornisce consigli su che cosa mangiare per preparare la pelle al sole; c'è poi un'intervista al guru dell'alta cucina biologica, Pietro Leemann e un servizio di Franco Travaglini sull'introduzione di patate Ogm in Europa. La cantina del mese è la Cappuccina di Monteforte d'Alpone (Verona). "La cucina a crudo" di Giuseppe Capano a richiesta. Su www.cucina-naturale.it i prodotti di stagione, i video a tema, gli eventi del bio in tutt'Italia. Gli indirizzi: di negozi del biologico, agriturismi bio, cantine bio, ristoranti vegetariani. E soprattutto le ricette, divise in sezioni dedicate a vegetariani e vegan, o per i celiaci, o i bambini… In più, l'utilissimo strumento del "cerca ricette", dove potete inserire numerosi e utili parametri: gli ingredienti a disposizione in casa, o, al contrario, quelli da evitare, come i latticini o anche il glutine; il tempo a disposizione, il livello di difficoltà e, fondamentale in questo periodo di diete, il livello massimo di calorie per porzione. E a proposito di diete, si trovano diverse proposte con i menù settimanali, realizzate da una dietista. "La cucina a crudo" di Giuseppe Capano è invece un libro di ricette, elaborate dall'autore, uno chef amante della ricerca e delle sfide. Un libro che non vuole stupire con effetti speciali, ma aiutare ad aumentare la quota di alimenti crudi e con questo migliorare il contenuto nutrizionale degli alimenti. La cottura infatti provoca importanti perdite di vitamine e sali minerali. Uno spazio importante hanno le ricette senza grassi cotti. Si troveranno perciò tante indicazioni di condimenti, salse e altri intingoli che non necessitano di cottura e sono di conseguenza più facili da digerire e più salutari: grande protagonista è ovviamente l'olio extravergine di oliva. In questa seconda edizione, le ricette sono state rivedute e ampliate: 2/3 sono completamente crude, le rimanenti con cotture brevi e senza grassi cotti. Chef e docente in corsi di cucina, Giuseppe Capano collabora da anni con Cucina Naturale. In questa collana ha pubblicato sia da solo sia come coautore numerosi libri tra cui ultimamente: Cucina a vapore (2008), Friggere bene (2009), Ipertensione: curarla a tavola (2009). Vive e lavora tra Milano e Trento. La cucina a crudo di Giuseppe Capano. Formato: 14x21 cm. Pagine 128. Prezzo: 8,90 euro. In edicola con il numero di giugno di Cucina Naturale e, successivamente, in libreria.

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